Pan de grano blanco de Mallorca
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Lo que dice el Arxiduc:
“El pan de grano de Mallorca es blanco y se suele amasar y cocer en casa. Tiene forma de grandes roscones (vuccidatu), los cuales, una vez cocidos, se mantienen comestibles durante meses, o se comen recién hechos, y entonces se preparan también pequeños roscones (catanedda) y panes (panetta)”.
Archiduque Luis Salvador, Islas Lípari, 1895, Traducció Associació Amics de l’Arxiduc, 2008
Datos proyecto Nixe III:
Como ya saben este tipo de pan duro tenía la característica de durar mucho más que el pan fresco. Tradicionalmente era utilizado por los marineros. Una de las empresas asociadas al proyecto NIXE III, Quely, es conocida por haber mantenida esta tradición en Mallorca desde 1853.
Este tipo de pan /galleta de grano blanco tuvimos ocasión de probarlo en Cerdeña durante nuestra travesía. En San Pietro lo conocen como “pan de mar”. La primera impresión en SanPietro es la de llegar a un lugar que ha preservado bien; con sus antiguas calles y edificios. Encontramos, en las callejuelas del centro, un restaurante, llamado L’Oasi, dedicado completamente a la cocina del atún. Empezamos con unos antipasti basados en el atún: caponata de atún salado, ventresca / traversa, atún con habitas y frutti di mare. La caponata está hecha con atún ahumado, con tomate y alcaparras; y vino servida sobre una capa de “pan de mar” trozeado.
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