Aceitunas y producción de aceite
“En las islas Lípari se deja crecer al olivo completamente libre y no se cultiva en absoluto. Los parajes donde mejor se da son: En Lípari la Cuntrada Chianu ‘Reca y Balestrieri, en Salina el Vadduni di l’Oranu y Vadduni Zappini, las faldas de la Muntagna d’ ‘i Filici y Rinella, en Strómboli Ginostra, en Panaria la Cuntrada San Pietro, en Filicuri toda la isla.
Las aceitunas se exprimen y la pasta obtenida se mete en sacos redondos y lisos – soporte di frasca -, hechos de buda, planta que también se utiliza para fabricar sogas. Estos sacos llenos de pasta de aceituna – tres, cuatro o incluso más, según la cantidad de aceitunas empleadas – se colocan bajo una prensa de madera, que gira con la mano más y más, para que salga el aceite; hasta ahora no hay prensas de hierro. Tras el primer prensado, los sporte con la pasta de aceituna son pasados por agua caliente, para obtener más aceite en el siguiente prensado. Este proceso se repite varias veces, hasta que deja de salir aceite”.
Archiduque Luis Salvador, Islas Lípari, 1895, Traducció Associació Amics de l’Arxiduc, 2008
