Leche y queso
“Se consume también mucha leche fresca y así se vende. Los payeses que vive cerca de los pueblos meten el suero de la leche enjarras de hojalata que colocan sobre los jumentos en unas sencillas cestas de esparto, una especie de arganells, para llevarlo a la venta de puerta en puerta o enlas calles, por medida.
El aumento o descenso del precio del queso constituye en el campo un tema del orden del día durante la primavera y existen comerciantes que compran considerables partidas de queso, sobre todo en el distrito de Ciudadela, que por sí solo produce casi tanto queso como todo el resto de la isla, si bien se dice que el queso de Mahón, concretamente el de San Clemente, es mejor.
Del brossat se saca mantequilla (manteca) por el procedimiento de batirlo y cocerlo en la caldera y echarle luego toda el agua fría posible”.
Archiduque Luis Salvador, Menorca, 1897, La Foradada, 2000
