Producción de harina. Djerba
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Lo que dice el Arxiduc:
El trigo se trilla con 10 – 15 camellos que corren en la era alrededor de un palo. La gente levanta la paja larga con las manos; dos hombres mueven un tamiz de hojas de palmera encima de esterillas donde se ha tirado el trigo con CABAS, y dos más lo limpian con hojas verdes de palmeras. Los molinos tienen un techo de cúpula, y los mueve en camello como en TRÍPOLI. Se come harina de cebada tostado mezclado con un poco de agua y aceite y dicen que sabe muy bien.
Archiduque Luis Salvador de Austria, Ed. de Leo Woerl, Eine Yacht-Reise an den Küsten von Tripolitanien und Tunesien, Würzburg und Wien, (2. Ed.)
Datos proyecto Nixe III:
No tuvimos ocasión de observar ninguna explotación tradicional de harina, aunque en el museo de Guellala se puede ver cómo dicha producción de realizaba tradicionalmente.
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