Almidón, pasta, chocolate, jabón, conservas, licores y pastelería.
"Hay que señalar que en Palma hay 12 fábricas de almidón, la mayoría sitas en los aledaños de la capital; en Inca hay otras tres.
Las fábricas de tallarines y demás pastas para sopa son más numerosas que las de almidón. En Palma hay 17, 3 en Inca y una en Manacor. Se elaboran hasta cuatro tipos diferentes de fideos comunes; cuatro variedades de fideos delgados y una quinta de muy delgados o refinos, “fideuí”, además de cuatro tipos de pasta de sopa, otros cuatro de sémola, cuatro clases de macarrones y otras clases de pasta diversa.
En cuanto a las fábricas de chocolate, señalemos la existencia de 3 en Palma y otra en Sóller, que cuentan con sendas maquinarias accionadas por un animal. Usualmente se dispone de dos mulas que se alternan en el trabajo durante una jornada de 12 horas. Para dirigir esta labor, que produce unos 40-50 kg al día, bastan con uno o dos hombres. El chocolate en Mallorca goza de mucho renombre en toda España, y una empresa de Mallorca obtuvo en la feria de Viena un galardón. Especialmente para cocción es ideal este chocolate, sin parangón incluso entre las más finas muestras francesas y suizas.
Un ramo de la industria que ha ido adquiriendo cada vez mayor importancia en la isla es el de la fabricación de jabón, tanto el duro como el blando.
La preparación de conservas y licores tiene en Palma gran importancia, mucho más por la cantidad y valor de sus productos que por el número de fábricas, tan sólo seis, todas en la ciudad. En general se producen en ellas confituras (dulces en almíbar), toda clase de conservas, predominantemente de fruta, y licores varios mediante la destilación y refino de aguardientes en alambique.
Hay trece fábricas pequeñas de pastelería y trabajos de cera en Palma, 1 en Algaida, 1 en Llucmajor, 1 en Sóller, 1 en Binissalem, 1 en Campanet, 1 en Pollença, 1 en Sa Pobla, 1 en Sineu, 3 en Inca, 2 en Artà, 1 en Felanitx y 3 en Manacor, con un total de 75 obreros."
Archiduque Luis Salvador de Austria. Las Baleares por la palabra y el grabado. Mallorca: Parte General. Ed. Sa Nostra, Caja de Baleares. Palma de Mallorca. 1.982.
