Costumbres y gastronomía
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De vuelta a Muggia fuimos a la Trattoria Risorta cuyo chef Stefano nos preparó un entrante de flor de calabaza relleno de ricota y filadelfia acompañada de unas vieiras envueltas con bacon, y como plato principal una pasta allo scoglio con almejas y mejillones, todo delicioso.
El restaurante mantiene la decoración original típica de un lugar de pescadores que se podría haber encontrado hace cien años. Destaca el mueble central que contiene las copas, pesa 250 kilos, y fue hecho a mano por su suegro, el anterior chef.
Stefano es una persona culta y entrañable que nació en el Friuli. Realizamos una entrevista con él con el fin de comprender las peculiaridades de la gastronomía de la zona.
Stefano nos habla también de geografía y vino. Estos vinos elaborados sobre el substrato kárstico tienen unas raíces muy profundas que llegan hasta los 15 metros en el subsuelo para poder conseguir aportes de agua y nutrientes. La variedad del vino blanco del Carso se denomina Vitoska. Nosotros degustamos un blanco Vodo Pivec de otra variedad.
Stefano destaca la importancia de la búsqueda de las raíces y de lo que es auténtico tanto en la gastronomía como en otros ámbitos de la vida.
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