Olivos
“El árbol cultivado más importante, mejor dicho el único que tiene importancia, en Paxos es el olivo, porque este árbol de la paz cubre prácticamente toda esta isla pacífica. No son plantaciones de un par de árboles sino es un bosque de olivos en cuyo sombra se puede pasearse como en un parque gigante encima de unos caminos bien arreglados. En Paxos se cuenta unos 440 000 olivos cultivados y 100 000 no cultivados, quiere decir unos que salieron en medio de las rocas y que cogen su alimento desde el calizo pero que el campesino no puede azadonar. Esta gran cantidad de árboles es asombroso teniendo en cuenta la expansión de la isla y se debe aún a la antigua república de Venecia, que dio a cada uno que plantaba un olivo un tálero teniendo en cuenta que estos terrenos llenos de olivos iban a ser una importante fuente de impuestos para el estado.”
“Debajo de los olivos se planta, si estos son altos y tienen pocas hojas, habas, lentejas, guisantes y garbanzos. Se trabaja el campo cada año y no se deja descansar la tierra. En Antipaxos en cambio lo trabajan un año si un año no. Siempre se tiene solo una cosecha, sea lo que sea.”
