Producción de aceite. Djerba
Los molinos de aceite son edificios abombados, medio subterráneos; me explicaron que se construye de esta manera para que la fruta se mantenga caliente y es más fácil así de prensar el aceite. Un camino sumergido llega hacía abajo. Debajo de la cúpula en medio se encuentra el molino con un conducto profundo a los lados y unas piedras en forma de rodillo empujados por un camello. Alrededor de la cúpula están los nichos que sirven de depósitos de aceitunas; algunos se llena desde arriba. La prensa está fabricada de un tronco de palmera con un tornillo para torcer abajo y se encuentra en una bóveda de tonel a los lados. La habitación donde están las cestas está sumergida y el aceite se va desde aquí por un pequeño canal por dos agujeros que llevan hacía las jarras situadas más abajo y que sirven de depósitos para el aceite. La otra bóveda de tonel se emplea como estabulo y almacén.
Archiduque Luis Salvador de Austria, Ed. de Leo Woerl, Eine Yacht-Reise an den Küsten von Tripolitanien und Tunesien, Würzburg und Wien, (2. Ed.)
