Pitiusas

No es mucho el ganado de cerda criado en la isla, contabilizándose al parecer 5.665 cabezas.

Los cerdos ibicencos son de raza negra muy parecida a la del norte de Italia, que posee también largas y colgantes orejas. La carne se consume en fresco y, en parte, ahumada, aplicándose una notable cantidad de esta a la confección de jamones, previo espolvoreo con pimentón. Se hace mucho uso de la manteca de cerdo, que constituye uno de los ingredientes principales para impartir algo más de sustancia a la magra pitanza de la gente humilde.

Archiduque Luis Salvador de Austria. Las Baleares por la palabra y el grabado. Primera parte: Las Antiguas Pitiusas. Ed. Sa Nostra, Caja de Baleares. Palma de Mallorca. 1.982.

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